おっとうふの味の根幹となる大豆は産地と品種を厳選し 八ヶ岳の恵みに育まれた貴重な山梨県北杜市産の大豆 「ナカセンナリ」と「あやこがね」のみを使用しています。

『ナカセンナリ』

限られた地域でしか栽培されてこなかった希少な大豆。 皮が薄く低タンパクで高糖度の大豆です。 お豆冨にすると甘みと風味が増します。

『あやこがね』

平成13年に生まれた新品種です。 タンパク質、糖質ともに多く加工適正にすぐれた品種です。